1.ホウレン草は、茹でて絞っておきます。

2.しめじはほくじ、鍋にAを入れて煮立ったところにしめじを入れて、しんなりしたら火をとめます。

3.にじるが冷えたら、5センチ長さに切りそろえて1と、一口大に切った生ゆばを、2に加えて煮汁と和えます。

4.器に盛り付け、上から刻んだユズの皮を天盛りします。