kaponata

●●●カポナータ●●●

夏野菜を恵みが楽しめるイタリア版野菜の煮込み。フランスではラタトゥイユと言います。スープや水を加えず、野菜の水分だけで煮ます。あたたかくても、冷たーく冷やしても美味。

作り方
1.深めの鍋でオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを炒めて香りを出します。一口大に切ったズッキーニ、なす、玉ねぎを加えてしんなりしたら、ざく切りにしたトマト、ピーマンを加えます。 2.ローリエ、タイム、オレガノなど好みのハーブを入れて、水気が減り、とろりとしてくるまでふたをせずに約20分煮込みます。　　 3.ドライトマト、バルサミコ酢を加え、塩、こしょうで味を整えます。

ドライトマトがなければ入れなくてもいいですが、すごくコクや味を深めてくれます。ない時にコクを加えたい人は、ベーコンを入れてもいいと思います。