1.干し椎茸と高野豆腐を戻し、だし汁と醤油、みりん（好みで砂糖）で、十分味がしみこむまで煮込みます。

2.キャベツを千切りにして塩をまぶし、しんなりしてきたら水で洗って絞ります。キュウリは1本を縦に６本くらいに切ります。サニーレタスを洗って、水気をきっておきます。

3.生春巻き用のライスペーパーを戻して、サニーレタスを敷き、他の具材をバランスよくのせ、すりごまを全体に振って巻きます。４等分して盛り付けます。
*このままでも、椎茸や高野豆腐の甘さで十分おいしいのですが、素食に慣れていない人や子供さんに食べてもらうときは、マヨネーズを少しつけて巻くとと喜ばれます。