1.クズ粉、練りゴマ、水をよーく混ぜ合わせて、ザルなどで漉しておきます。練りゴマがだまになりやすいので、よくつぶしましょう。

2.1を鍋に入れて強火にかけ、よく混ぜます。くずが少しずつ固まってきたら、弱火にして、鍋底が焦げ付かないように注意しながら5.6分木べラで混ぜ合わせます。

3.湯のか、流し缶を水で濡らして、2を流し込んで、上部をふきんで覆い、氷水で冷固めます。*風味が落ちるので、決して冷蔵後で冷やさないように

4.ワサビ醤油か、濃いめのだしでいただきます。