1.ふきは、塩で板ずりし、熱湯で茹でた後、水にさらして皮をむき、一口大に斜切りします。

2.鍋に出し汁を煮立て、油抜きして細切りにした薄揚げ、1を入れてしばらく煮含め、えのきを加えてさらに煮て、火をとめて味を含ませます。