うるい(2001.3.7)

近くのスーパーで、「うるい」という山菜を見つけました。別名は、「こばぎぼうし」。東北では親しまれている山菜のようです。シャキシャキとした歯触りで、また少しぬめりがあり、アクもなくおいしいです。ビタミン・ミネラルも多く含まれているようです。

白い茎の部分が太いので、茹でる時には茎から先に熱湯にしばらくつけて、茹でるのがポイント。汁の実や、和え物などに。